উপকরণ : ৮/১০টা ছোট আকারের বেগুন বোটাসহ, আমের রস দুই টেবিল চামচ, তেল ভাজার জন্য, হলুদ গুড়া এক চা চামচ, আদা ও রসুন বাটা আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, পেঁয়াজ বাটা এক চা চামচ।

প্রণালী : বেগুন লম্বা লম্বা করে এমনভাবে কাটুন যাতে বোটা থেকে ঝরে না পরে। তারপর ধুয়ে পানি ঝরিয়ে তাতে লবণ, আমের রস ও মশলাগুলো দিয়ে মেখে পাঁচ মিনিট রেখে দিন। গরম তেলে অল্প আঁচে ঢেকে ঢেকে ভাজুন এমনভাবে যেন বেগুন বোটা থেকে খুলে না আসে। এখন তা গরম ভাত বা পোলাউর সাথে পরিবেশন করুন।