পেপে ছোট ছোট করে কেটে পাত্রে রাখুন। দু’কাপ মটর ডাল রাতেই ভিজিয়ে রাখুন, সকালে মিক্সিতে নুন, স্বাদ মতো কাচালঙ্কা দিয়ে পেস্ট করে নিন। ননিস্টক পাত্রে কম তেল গরম করে আেস্ত আেস্ত ওই ‘ব্যাটার’ ছড়িয়ে দিতে হবে গোল করে। বেশ পুরু হবে দ্রব্যটি। এক পিঠ ভাজা হলে আলতো করে ডালের চাপড়টিকে উেল্ট দিয়ে ভেজে নামিয়ে নিন। দেখতে হবে মোটকা রুটির মতো। কিন্তু একেবারে খাস্তা। তেল গরম করে মেথি, সর্ষে, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে পেপে ছেড়ে দিন। নুন-হলুদ-জিরেগুড়ো, হলুদগুড়ো, সামান্য চিনি দিয়ে কষিয়ে অল্প জল দিন, যাতে পেপে সেদ্ধ হয়ে গিয়ে দ্রুত শুকিয়ে আসে। পেপের তরকারিতে মটর ডালের চাপড়াটি ভেঙে গুড়িয়ে ছড়িয়ে দিয়ে হাল্কা ভাবে নেড়েচেড়ে নামাবার আগে আদাবাটা দিন।

মাধবী মুখোপাধ্যায়
আনন্দবাজার পত্রিকা, ১ জুন ২০০৮