সস ইলিশ

১। মাছের আঁশ ছাড়িয়ে মাথা কেটে ধুয়ে নাও। দুপিঠের মাছ মাঝের কাঁটা থেকে আস্ত ছাড়িয়ে নাও।

২। লবণ, চিনি, সিরকা, তেল, সস এবং রং এক সাথে মিশাও।

৩। মাছে মিশানো মসলা মাখিয়ে ব্রেকিং ট্রেতে রাখ।

৪। ওভেনে ১৮০সেঃ তাপে ৩০-৪৫ মিনিট বেক কর।

৫। ওভেন থেকে মাছ নামিয়ে নাও।

৬। একটা ট্রেতে বা রুটি বেলার পিঁড়িতে মাছ উল্টে নিয়ে ঠিক তার মাঝখানে লম্বায় ছুরি দিয়ে কাট। কাটার পর দুপাশে যে কাটা দেখা যাবে সেগুলি ছুরি দিয়ে ছাড়িয়ে নাও। আবার দুটুকরা মাছ লম্বায় মাঝখানে কেটে কাঁটা ছাড়াও। লম্বা টুকরাগুলো আবার পাশে দুটকরা করে ব্রেকিং ডিসে মাছের আকারে সাজাও। দুপিঠ মাছই এ ভাবে কাঁটা ছাড়াবে।

৭। আগের সস মাছের উপরে দিয়ে আরও ১৫-২০ মিনিট বেক কর। রোস্ট, পটেটো, চিপস বা সিদ্ধ সবজি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন কর।