ফুলকো ইলিশ

১। মাছের আঁশ ছাড়িয়ে মাথা কেটে ধুয়ে নাও।

২। দুপিঠের মাছ মাঝখানের কাঁটা থেকে আস্তে ছাড়িয়ে নাও।

৩। মাছে পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, সিরকা, লবণ এবং অল্প পানি দিয়ে ঢেকে সিদ্ধ কর। মাছ সিদ্ধ হলে নামাও।

৪। মাছ উল্টে রুটি বেলার পিঁড়িতে রাখ। লম্বায় মাছের মাঝখানের দাগের উপর দিয়ে কাট। কাটার পর মাছে কাঁটা দেখা যাবে বা হাতে অনুভব করবে। ছুরির আগা দিয়ে সাবধানে কাঁটা সরাও যেন মাছ না ভাঙ্গে। আবার এই দুটুকরা মাছের মাঝখানে আঙ্গুল দিয়ে কাঁটা অনুভব করা যাবে। এই কাঁটার উপর দিয়ে মাছ লম্বায় কাট ও আগের মত কাঁটা বের কর। এবার মাছ ৫সে.মি লম্বা টুকরা কর। এভাবে সব মাছ টুকরা কর।

৫। ডিমের সাদা অংশ জমাট করে ফেট। ডিমের কুসুম ফেটে তার সাথে লবন, গোলমরিচ, সরিষা মিশাও। ডিমের সাদা অংশ মিশাও।

৬। ডিমে মাছ ডুবিয়ে ডুবো তেলে ভাজ। অথবা সব উপকরণ মিশিয়ে বেক কর।

গরম পরিবেশন করবে।