পটরোস্ট

১। গরুর রানের ১ কেজি ওজনের হাড়সহ মাংস একখন্ড নাও। খাসীর গোটা রান দিয়েও পটরোস্ট করা যায়। তবে হাড়িতে না আটলে দু্ই টুকরা করে নিতে পার। মাংসের চর্বি ছাড়িয়ে ধুয়ে শুকনা কাপড় দিয়ে মাংস মুছে নাও।

২। মাংসখন্ড ময়দায় গড়িয়ে অল্প তেলে ওপিঠ ওপিঠ লাল করে ভাজ। মাংস ডুবিয়ে পানি দাও। ঢেকে লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে মৃদু আঁচে ৩ ঘন্টা সিদ্ধ কর। প্রয়োজন জলে আর ও পানি দিয়ে মাংস সিদ্ধ করবে। গোলমরিচ দাও।

৩। মাংস চুলা হতে নামাবার ৪৫ মিনিট আগে ছোট ছোট গোটা পেঁয়াজ,আলু এবং গাজর টুকরা করে দিতে পার। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে পরিবেশন পাত্রে তুলে চারিদিকে সিদ্ধ সবজি দিযে সাজাও হাঁড়িতে যে ঝোল থাকবে তা দিয়ে বাদামী সস তৈরি করে মাংসের সঙ্গে পরিবেশন কর।